Chiapas, por Covid 3 mil restaurantes han cerrado, y para diciembre se espera que otros mil cierren: Acero Bustamante
Tuxtla Gutiérrez, Chis. 27 Oct.- La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), lanzó esta semana el Protocolo de Prevención Covd-19 “Mesa Segura”, donde el sector restaurantero, entre los más golpeados durante la contingencia sanitaria del Covid 19 afirma que “son seguros para estar”.
“Se trata de generar certeza a los clientes, por lo que implementamos estrictas prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y sus materias primas, con el compromiso de garantizar un ambiente seguro”, dijo Guillermo Acero Bustamante, dirigente estatal de la Canirac.
Señaló que la afectación a la industria restaurantera en Chiapas ha sido un golpe muy duro, ya que los ingresos del sector han caído en más de la media nacional que es del 60 por ciento respecto a enero de 2020.
“En Chiapas, tenemos un 15 por ciento, tres mil restaurantes han cerrado sus puertas y es posible cierren un 33 por ciento más antes de diciembre, para llegar a 4 mil”, indicó Acero Bustamante.
Explicó que esta baja en las ventas de los negocios ha impactado de forma directa también a sus proveedores y la cadena de producción en general. El recorte de gastos en el sector comenzó a principios de marzo, después del anuncio del primer caso de covid-19 en nuestro país.
Según el protocolo, “la higiene y la distancia entre personas, será una de las grandes prioridades de los restaurantes en la nueva normalidad. Afectará a todos los procesos de trabajo y estará dirigida a evitar al máximo, los riesgos de contagio.
El aforo está organizado de tal manera que se respete el régimen de separación social, con una distancia no menor a 1.5 metros, que marcan las Instituciones Sanitarias Internacionales para Covid-19.
Además de: fomentar sistemas de reservas en línea y limitar el número de personas a un máximo de 10 por mesa. Los gabinetes o sillones tipos booths podrán ser utilizados como barreras físicas naturales.
En cuanto a los menús, los restaurantes implementaron sistemas que reducen el contacto físico, a través de menús digitales, menús desechables, pizarra o a través de QR.
El Protocolo “Mesa Segura” establece también, la higiene de todo el personal que labore en el establecimiento, ya sea en la cocina, en la recepción, o en las mesas.
Otras medidas
•Capacitación a nuestros empleados sobre los procedimientos de limpieza y desinfección.
•Antes de abrir, cada restaurante realiza un trabajo de sanitización exhaustiva de todo el establecimiento.
•Limpieza continúa de mesas, sillas, barandales, manijas, puertas y cualquier otro elemento de fácil alcance para clientes y empleados.
•Incrementamos la frecuencia de limpieza de los sanitarios particularmente en manijas, grifos y dispensadores. Además, se evita el uso de toallas de tela y contar con dispensadores de toallas de papel desechables.
Además, la vajilla, cristalería y cubertería, se lava y desinfecta de forma permanente.
• Todos los condimentos, salsas y extras solicitados por él comensal son servidos al momento y en porciones individuales.