Las tortillerías como modelo de negocio ¿Todavía son rentables?

El negocio de la tortilla es uno de los más rentables del mercado, sin embargo, hay ciertos datos que se deben considerar antes de pensar en invertir en la masa y la tortilla, toda vez que, con la liberación de precios, la existencia de industrias irregulares y el exceso de oferta, se merma considerablemente la rentabilidad del negocio, así lo dio a conocer el docente e investigador de la Escuela Bancaria y Comercial Campus Chiapas, Mauricio Sanfilippo Guillén.

Y es que, según, Mauricio Sanfilippo Guillén, cuando se habla de los alimentos que forman parte de la cotidianidad de los mexicanos, sin duda la tortilla es uno de los protagonistas. Ya sea en los hogares, en los restaurantes, en los puestos callejeros y hasta en las tiendas de conveniencia, este insumo se encuentra por doquier.

De este modo, el docente e investigador de la Escuela Bancaria y Comercial Campus Chiapas, Mauricio Sanfilippo Guillén , destacó que, antes de aventurarse a establecer una tortillería, es fundamental considerar que de los varios miles de tortillerías que hay en Chiapas, solo una pequeña fracción opera dentro de la legalidad, lo que, pone a quienes sí siguen la norma en una clara desventaja económica ante quienes no, pues los pagos de impuestos y permisos de operación impactan seriamente en el bolsillo.

Asimismo, los incrementos en los precios de los insumos (harina, gas y electricidad) son cada vez más frecuentes, y aunque las tortillerías llegan a “apechugarlos” la mayoría de las veces, llega un punto en el que esto se vuelve insostenible y, pese al descontento y quejas de la clientela, el precio de la tortilla también tiene que subir.

Sin embargo, Mauricio Sanfilippo, nos dice que no todo es malo y antes de desanimarse por completo al querer emprender, hay que considerar que este negocio también tiene su lado bueno: En primer lugar, todos los días tienes ventas, aunque no sean las deseadas; y en segundo, hay microempresarios que trabajan en una especie de sociedad con un trabajador, dividiendo las ganancias o dándoles una comisión por venta, buscando así motivarlos a incrementar la cartera de clientes y a mantener a los existentes.

Finalmente, Mauricio Sanfilippo, docente e investigar de la EBC Chiapas, detalló que, antes de montar una tortillería se requiere de un análisis profundo, por lo que es necesario, tomar varios factores en consideración para poder operar uno de los negocios más competidos del país y lograr mantenerse a flote, toda vez que los precios oscilan entre los 10 y 18 pesos el kilogramo.